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年糕炒排骨这究竟是什么神仙搭配

2019/11/09 来源:安宁汽车网

导读

四月是连绵的雨天,再加上广州这几天天气热起来,又热又闷,每天到吃饭时实在没胃口,想着得做点酸甜的开胃菜来解救一下不在状态的胃!在猪肉档买了点

四月是连绵的雨天,再加上广州这几天天气热起来,又热又闷,每天到吃饭时实在没胃口,想着得做点酸甜的开胃菜来解救一下不在状态的胃!在猪肉档买了点嫩肋排,本想做个糖醋排骨,又看到年糕软软糯糯白白嫩嫩的好可爱,就一起做个年糕炒排骨好了。

年糕炒排骨这究竟是什么神仙搭配

以前只要在餐桌上看到这道年糕炒排骨,就知道我奶奶要来我家吃饭了,老人家牙口不好,就喜欢吃这类软糯的水磨年糕。年糕和排骨看起来是完全不搭的两种食材,经过一阵翻炒后,成菜竟然意外的好吃,糖醋排骨酸甜,年糕软糯弹牙,酸酸甜甜的酱汁拌在米饭里,特别开胃。年糕虽软糯但还有嚼劲,裹上糖醋酱汁后,真是“华丽丽的逆袭”了。话不多说,看教程先。

年糕炒排骨这究竟是什么神仙搭配

材料准备:排骨、年糕、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白醋

年糕炒排骨这究竟是什么神仙搭配

第一步

锅内盛适当冷水,排骨切成块状后放入冷水锅,加姜片煮开,稍煮几分钟去尽血水后捞出,用温水洗净沥干。一定要温水.不要用冷水.!用冷水煮出来的排骨吃起来很柴,影响口感。

第二步

锅内加适当油,排骨倒入煎至两面微黄后捞出。煎一下的话会更香,恰好还可以煎出一些油脂。

第三步

煎完排骨的锅不用洗。锅内加点冰糖,开小火熬糖色,冰糖的量按个人口味喜好酌情加减。

第四步

糖化了,熬至融化后起泡后转小火,熬的会慢慢变色,色采越来越深,熬至咖啡色,不能熬至黑色!!!那就已经熬糊了!会发苦!

第五步

這就是炒好了的糖色。

第六步

排骨回锅翻炒。加料酒、生抽、老抽炒至上色。

第七步

加入姜片。

第八步

翻炒让排骨上色,图片为排骨上色后的模样。

第九步

倒入少许白醋。

第十步

倒入开水,水的量以没过排骨为准。盖上锅盖后转小火慢炖,炖至排骨熟烂,汤汁还三分之一时,尝一下汤汁味道,根据口味加盐。

第十一步

加入年糕,大火翻炒至年糕变软、收汁,淋上少量淀粉水勾芡,让汤汁完全裹在排骨和年糕上。喜欢吃辣的可以在这一步加些辣椒下去.!

第十二步

装盘时撒上葱花就好啦!

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